Internationale Grüne Woche

Den Geist aus der Flasche gelassen

Die Gutsbrennerei Schloss Zinzow stellt edle Tropfen für Genießer her

Was macht man aus einer alten Ruine, die früher einmal eine Brennerei war? Vielleicht ein Dampfbad? Eine Tierklinik? Familie Vielhaber hat lange darüber nachgedacht, bis sie schließlich erkannte: Das Backsteingebäude ist so typisch, es lässt kaum eine andere Nutzung zu. Von diesem Augenblick an spürte Dr. Jost Vielhaber in sich ein Brennen. Zwei Jahre fährt er durchs Land, um sich Brennereien und Anlagenbauer anzusehen. In 2007 ist es dann soweit, er hält die erste Flasche mit Selbstgebranntem in der Hand.

Inzwischen sind einige Jahre ins Land gezogen und die südlich von Anklam gelegene Gutsbrennerei Schloss Zinzow hat sich zu einem Geheimtipp für Gourmets entwickelt. Jegliche Brände, Geiste und Liköre genießen einen exzellenten Ruf in der Edelgastronomie. „Wir haben uns darauf spezialisiert, Dinge herzustellen, die andere nicht haben“, stellt Dr. Vielhaber fest. „Wir wagen uns an Sorten ran, die schwierig sind. Dazu gehören Schlehengeist, Quittenbrand, Roter Weinbergpfirsich Likör, Hauszwetschge, Blaubeergeist und Himbeerbrand. Unseren Zitronengeist stellt kein anderer her.“ Mit viel Mühe wird das Aroma der Ausgangsfrüchte in das Produkt „hineingezaubert“. Wen wundert es da, dass der Zinzower Doppelkorn in der Tat nach reifem Korn schmeckt.“

In Momenten, in denen Jost Vielhaber seinen Geist zur Ruhe kommen lässt, freut er sich über das mit der Familie Geschaffene. Eigentlich wollte er sich mit seiner Frau auf dem 1998 erworbenen Gutshof in Zinzow nach einem anstrengenden Berufsleben zur Ruhe setzen. „Doch wir haben schnell gemerkt, dass es nicht reicht, nur auf den Park zu schauen“, erinnert er sich. Und so hätten sie angefangen, mit Veranstaltungen Leben ins Haus zu bringen, Ferienwohnungen entstanden. Nach und nach erwarben sie weitere Gebäude und rekonstruierten die gesamte Gutsanlage. Inzwischen grasen auf dem Gelände rund um das Anwesen Schafe, Pferde und Wasserbüffel. Sohn Veit kümmert sich um die Tiere und betreibt Landschaftspflege im Landschaftsschutzgebiet.

Die alte Brennerei ist Mittelpunkt der Anlage. Tochter Anna Sarah entwarf die außergewöhnlichen Etiketten, die die Flaschen zieren. Die grazilen Scherenschnitte lenken auch auf der Grünen Woche in Berlin die Blicke auf sich. Familie Vielhaber nutzt die Messe schon eine ganze Weile, um auf ihre Gutsanlage und die Brennerei aufmerksam zu machen. Nicht selten fragen Besucher nach dem Erfolgsrezept für die guten Tropfen. Dann legt Dr. Jost Vielhaber mit Begeisterung los. Erzählt von den vollständig ausgereiften, handverlesenen Früchten, die als Ausgangsstoff für das edle Destillat dienen. Für den Quittenbrand etwa verwende man Früchte aus der Region, die die Menschen in kleinen Kisten vorbeibringen. So mancher nutzt seinen Ausflug zum Schloss Zinzow, um Kaffee und Kuchen zu genießen oder neue Tropfen zu verkosten. Der Brennmeister führt rund um das Jahr Interessierte durch sein Reich, zeigt wie ein Brand entsteht und wie er sich vom Geist unterscheidet.

Obwohl die Gutsbrennerei Schloss Zinzow so erfolgreich gestartet ist, überschwemmt sie mit ihren Produkten nicht die ganze Region. „Wir vermarkten unsere Sachen direkt. Wir wollen nicht in die Großmärkte“, stellt Dr. Vielhaber klar. „Und wir wollen nicht groß werden. Unser Betrieb ist rein handwerklich geführt. Alles wird per Hand gemacht. Das soll so bleiben. Sobald wir Maschinen einsetzen würden, könnten wir die Qualität nicht halten.“

Wer Lust auf einen guten Tropfen der Zinzower hat, muss aber nicht drauf verzichten. Bestellungen nimmt Familie Vielhaber per Anruf, Fax oder Mail entgegen. Und demnächst wird es auch einen Internetshop geben. „Wer unsere Brände, Geiste und Liköre mag, darf gespannt sein“, so Dr. Vielhaber. „Wir arbeiten unablässig an neuen Produkten.“ Viel Zeit, seinen Ruhestand zu genießen, wird ihm wohl auch in Zukunft nicht bleiben.